什么是造成白酒味道不同的原因呢？其實是因為個人的一些因素，首先就是因為每個人的味蕾感受不同。也有“百人百醬”這樣的說法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出來的味道也不同。味蕾有甜味區，苦味區，酸味區，咸味區。根據自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。眾口難調，就算是..大廚也可能遇到有人喜歡，有人不喜歡。調酒也是如此。可能就會出現一種白酒別人認為很好喝，但是自己喝起來卻并不好喝，也因此造成了對于一種白酒的不同看法。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。
低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
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