大部分人在喝酒的時候，關(guān)心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去對身體健康有沒有損害。畢竟，各種各樣新聞報道里的假酒害人把大家嚇壞了。

以前老祖宗們喝酒的時候，從來不擔心自己喝的是不是糧食酒，因為以前的酒，沒有糧食作為原料你是釀造不出來的。

然而現(xiàn)在隨著各種工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，人們可以用食用酒精造酒，可以在酒里添加各種色素、香精等材料，糧食酒就顯得比較稀少了。所以，學會辨別糧食酒、勾兌酒、酒精酒就顯得很重要。

糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為糧食酒。

以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發(fā)酵劑，在大缸或酒窖中固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。

大曲所釀的酒質(zhì)量好，香氣上乘、有害物質(zhì)少，是品質(zhì)和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。

另一種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發(fā)酵方式略有不同，是通過固液混合發(fā)酵的方式來釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，但釀出的酒口感、質(zhì)量都不如固態(tài)發(fā)酵的糧食酒。

還有一種叫液態(tài)發(fā)酵的釀酒方式，則是完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之后混合勾兌而成，也就是常說的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨售賣沒什么市場，一般會用來混合固態(tài)發(fā)酵酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分，與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。

而且固態(tài)發(fā)酵的糧食酒中富含酸酯類物質(zhì)，飲用時感覺舒適、飲后不上頭不口干，是真正的“糧食精華”。

液態(tài)發(fā)酵白酒的香味則是靠人工添加香味物質(zhì)，所以一些酒精酒打開后香味很濃且揮發(fā)速度快，放置一段時間后只留下酸臭味，嚴重影響飲用體驗。

勾兌的流程一般是將不同風格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩(wěn)定一段時間，品評合格后出廠。這與普通消費者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兌不是一個概念！