在四川，人們使用一種壇口突起物。壇口周圍有一圈凹托盤(即水槽，可以盛水)，扣上一個可以用扣碗封口的罐子。它能在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封要嚴密，不透氣。你知道四川土陶泡菜壇怎么封口嗎？
發酵是一種生物氧化模式:在沒有外部電子受體的情況下，化能異養微生物細 胞對能量有機化合物的氧化與內源有機化合物(已被細 胞代謝)的還原相耦合，一般不發生含有細 胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化。
內江土陶泡菜壇廠家
擴展信息:
腌制的蔬菜含鹽量或酸度高，容易腐蝕容器，導致有害物質析出。因此，應嚴格選擇用于加工腌制產品的容器的材料。腌制咸菜時，在水槽中加水，擰緊壇蓋，可以隔絕外界空氣，防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體可以在水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的厭氧狀態，泡菜制品可以長時間保存而不被破壞。
蔬菜壇子的規格有大有小，小的能裝1 ~ 2斤，大的能裝上百斤。泡菜壇子的質量直接影響泡菜的質量。所以使用時要選擇溫度老、釉色均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，并根據加工數量確定大小。
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