成都發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程，發(fā)酵缸大酒缸到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前好先目測檢查一下大酒壇情況，發(fā)現(xiàn)有裂紋或者懷疑的，應(yīng)當(dāng)格外小心，因?yàn)榘l(fā)酵缸大酒缸出廠前雖然試水檢查過，但是長途運(yùn)輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋，這些有裂紋的大酒壇試水時(shí)會(huì)注滿水，發(fā)酵缸大酒缸內(nèi)部壓力增大，當(dāng)裂紋處不能承受水的壓力就會(huì)發(fā)生突然的崩裂，發(fā)出較大的響聲，同時(shí)發(fā)酵缸大酒缸的碎片會(huì)往四周飛濺，容易傷到周圍的工人。

發(fā)酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇，發(fā)酵池造價(jià)比較高，看你如何選擇了，油多時(shí)用陶瓷瓦罐，鹽亭專業(yè)發(fā)酵缸定做質(zhì)量上乘分裝食用油時(shí)，要選擇清潔、干燥、不透光的器皿，如果油比較多，可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝，這類容器密閉性好，對(duì)日光紫外線有很好的隔離效果，又不會(huì)與油脂發(fā)生化學(xué)變化，用完后需擰緊，現(xiàn)在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用，SUS304不銹鋼材料是公認(rèn)衛(wèi)生、完全無毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質(zhì)。

在發(fā)酵的這個(gè)環(huán)節(jié)，陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫?zé)七^后，其硬度客觀且透氣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。