在發酵的這個環節，四川發酵缸的作用就凸顯出來了，放在白酒釀造里呢，就是在無氧條件下，微生物分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不完全氧化產物,同時釋放出少量能量的過程，地缸發酵，清香型白酒的主要產地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區，那么為了達到預期的發酵效果，勤勞的人民發明了一些方法，清香型白酒一般為純糧發酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到百分之30之上，而其他香型的淀粉率一般在百分之15—19。

發酵桶，發酵缸，發酵池，陶瓷作為酒壇材質誕生于7000年前，六盤水正規發酵缸廠商品質精良甚至從杜康改良釀酒技術伊始陶瓷酒壇便作為主流的儲酒容器存在，具有文化傳承性;陶瓷酒壇中所特有的礦物質會促進酒的老熟，縮短貯存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷為材料生產的酒壇因簡約質樸的形體與色彩始終渾身散發著古色古香的感覺;并且陶瓷取材于天然泥土，不會造成環境污染;陶瓷酒壇造型豐富色彩多樣，既可刻字烤花又可將人物風景繪于其上。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。