無論是什么樣的泡菜壇子，避光、密封這兩個性能是必不可少的，錦江規模大發酵缸供應商現貨供應不然腌制泡菜時容易滋生細菌，讓菜品變質，要知道泡菜過程會產生大量的乳酸菌，這種菌類喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封尤為重要，由玻璃材質制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹，十分好看但是不避光，如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做泡菜，降低生化變質的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。

發酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇，發酵池造價比較高，看你如何選擇了，油多時用陶瓷瓦罐，鹽亭專業發酵缸定做質量上乘分裝食用油時，要選擇清潔、干燥、不透光的器皿，如果油比較多，可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝，這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發生化學變化，用完后需擰緊，現在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用，SUS304不銹鋼材料是公認衛生、完全無毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。