成都發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程，發酵缸大酒缸到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前好先目測檢查一下大酒壇情況，發現有裂紋或者懷疑的，應當格外小心，因為發酵缸大酒缸出廠前雖然試水檢查過，但是長途運輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現不易發現的裂紋，這些有裂紋的大酒壇試水時會注滿水，發酵缸大酒缸內部壓力增大，當裂紋處不能承受水的壓力就會發生突然的崩裂，發出較大的響聲，同時發酵缸大酒缸的碎片會往四周飛濺，容易傷到周圍的工人。

無論是什么樣的泡菜壇子，避光、密封這兩個性能是必不可少的，錦江規模大發酵缸供應商現貨供應不然腌制泡菜時容易滋生細菌，讓菜品變質，要知道泡菜過程會產生大量的乳酸菌，這種菌類喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封尤為重要，由玻璃材質制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹，十分好看但是不避光，如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做泡菜，降低生化變質的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。