在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富，醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現在我國醬類食品的生產技術以及安全監控系統相比日韓等，發展緩慢，還有許多不足之處，陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝，提到清香型白酒，必然需要使用到發醛缸，這是因為在傳統窖池發酵過程中，只要有窖泥的地方，就會有己酸菌和丁酸菌，從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣,而想要達到清香型白酒風味,必須要控制己酸菌和丁酸菌的種群數量，而發酵缸因自身產品屬性，并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群，但這就是清香型白酒為什么要使用發酵缸的緣由。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。